变质的牛奶喝了一口，如果喝的量比较少，一般没有明显症状，但如果喝的量比较大，可能会出现胃肠炎或过敏。如果发现牛奶已经过期，建议及时丢弃，不要再喝。

1、没有明显症状：牛奶的保质期比较短，过期后容易滋生细菌之类的有害物质，日常不小心喝了一口变质的牛奶，且喝的量比较少，一般不会对身体造成明显刺激，也不会有不适症状出现；

2、胃肠炎：如果喝了一大口变质牛奶，其中的有害成分可能会入侵胃肠道，诱发胃肠炎，导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；

3、过敏：即使牛奶已经变质，部分体质敏感人群饮用后，也可能诱发过敏，出现皮肤红肿、瘙痒，以及腹泻、呼吸困难等症状。

如果喝了一口变质的牛奶，建议多喝水促进排泄，必要时进行催吐，尽快排出有害成分。