第1步.以900克的鸡为例，鸡从中间肚子剪开一半，清洗干净，把内脏都掏出来。

第2步.在锅里倒入3L的水（17杯水），放入鸡，洋葱切掉根部，切开两半，连洋葱皮一起放入锅里。葱段，蒜头，生姜等也放入锅里。

第3步.煮30-40分钟，煮至鸡腿的脚脖子露出骨头时，撕开鸡肉看看是否熟，鸡肉捞出沥水。

第4步.把鸡肉撕成合适的大小。

第5步.把米饭放入碗里，用滚烫的鸡汤反复烫饭（勺一大勺鸡汤到碗里，再把汤倒出来，重复即可）

第6步.把鸡丝放在饭面，撒少许盐，最后把汤倒上，撒上葱花和胡椒粉