步骤 1

糯米洗净，提前用水浸泡三小时，使糯米涨大，稍后容易蒸熟。

步骤 2

肉切成肉末，拌入一点淀粉，盐，酱油，料酒混合均匀，腌制半小时。

步骤 3

香菇，胡萝卜，小葱切成丁，越小越好。还可以自行添加一些芦笋丁，藕丁或豌豆之类的。

步骤 4

将粽子叶（或纱布、荷叶）铺在蒸锅上，糯米倒入蒸锅蒸熟，20分钟左右。

步骤 5

蒸熟后的糯米取出，在炒锅中依次倒入肉末，胡萝卜丁，香菇丁，小葱末，糯米进行翻炒，使其混合均匀，加入些许酱油和老抽提色提味，关火前加一点盐。

步骤 6

开始包。取一片饺子皮或馄饨皮于手掌心，也可以自己和面擀饺子皮。

步骤 7

放入一大勺炒好的馅料。

步骤 8

手指向中间合拢压一下，然后把烧卖放在大拇指和食指中间的虎口上，稍用力压紧。如果压得不够紧蒸的时候容易散开。

步骤 9

按此步骤做好所有的烧卖。

步骤 10

蒸锅里先铺一层粽子叶或纱布，然后把烧卖依次放入，上面洒水。

步骤 11

蒸20分钟以后即可取出。

步骤 12

大功告成！

烧卖（附全过程超详细图解）的小贴士

1、由于晚上拍照光线原因糯米颜色较深，实际没有那么深。酱油和老抽不用倒太多。