花甲洗干净，冷水下锅加葱段和姜料酒焯水(加多点水，一定要没过所有花甲，水少会不开壳)。调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖0.4勺，淀粉一勺，半碗水。花甲焯水后，用温水清洗两次，沥干水备用。

热锅小火，先䓤段姜干辣椒，再加蒜未。倒花甲，大火翻炒，倒入料汁。倒入盐，生抽一勺