原料：

鲜虾若干只 低筋面粉120g 蛋黄1只 油500ml 冰水300ml 白胡椒粒5g 细粒盐5g

做法

1、蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。

2、海虾洗净去头、虾线，剥壳留尾控干水分，从虾的腹部横切五刀断筋（入肉一半深度，不要切断）虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3、起锅烧油至150 度左右，将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。

4、油温180度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，在锅中炸30秒即可捞出。可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出沥去油分。

5、吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

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