在煸炒出油后放入一半冰糖，这时候油温正好可以让糖慢慢融化，形成漂亮的焦糖色。但千万不能早放，否则糖会直接烧焦变苦。

2. 第二次放糖：提鲜秘诀

在加水炖煮前放入剩下冰糖，这样糖分会慢慢渗透到肉里，既不会让肉变硬，又能提升整体鲜甜度。上次我用这个方法做的红烧肉，连平时只吃素的丈母娘都破戒吃了三块！

三、手把手教你做完美红烧肉

准备材料：

五花肉......500克（选三层分明的那种）

冰糖......30克（分两次放）

生抽......2汤匙

老抽......1汤匙

料酒......2汤匙

生姜......3片

八角......1颗

香叶......1片

详细步骤：

肉块预处理：五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水。重点来了！焯水后要用热水冲洗，冷水会让肉变柴！

煸炒出油：不放油直接下肉块，中小火煸炒至出油、表面微黄。这时候倒出多余油，只留少许底油。

第一次放糖：放入15克冰糖，小火慢慢炒至融化。当糖色变成琥珀色时立即下肉翻炒，这是上色的黄金时刻！

调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片和香料，倒入热水没过肉。水开后放入剩下15克冰糖，转小火慢炖1小时。

收汁秘诀：最后开大火收汁，要不停翻炒直到汤汁浓稠挂勺。这时候的红烧肉，每一块都裹着晶莹剔透的酱汁！

四、这些坑千万别踩！

焯水后不能用冷水冲，热胀冷缩会让肉变硬

炒糖色时火不能大，否则秒变黑暗料理

炖煮一定要加热水，冷水会让肉质紧缩

收汁时要不停翻炒，否则容易糊底

五、高阶玩家玩法

试过加腐乳吗？在炖煮时加1块玫瑰腐乳，会有意想不到的醇厚风味。或者放几颗去核红枣，自然甜味会让红烧肉更加柔和。我家那位挑食的儿子，自从吃了腐乳版红烧肉，现在每周都点名要吃"妈妈的特制肉肉"！返回搜狐，查看更多